โอะฮาโย โกะไซมัส
(สวัสดีตอนเช้า)
คอนนิจิวะ
(สวัสดีตอนบ่าย)
คอนบังวะ
(สวัสดีตอนเย็น)
...ผู้อ่าน อ่านตอนไหนก็เชิญเลือกได้ตามสะดวกเลยน้าาา อิ_อิ ...
** ไม่แนะนำให้อ่านตอนดึก เตือนอย่างจริงจังเลยนะ (ฮ่าาาาๆ)
ถ้านึกถึงขนมของญี่ปุ่นที่ใครหลายๆคนเวลาไปเที่ยวก็จะต้องซื้อติดไม้ติดมือกลับมาก็คงจะได้แก่ คิทแคทหลากหลายรส ทาโร่ชีส ช็อคโกแล็ต Royce โตเกียวบานาน่า ลูกอม ขนมขบเคี้ยว ต่างๆนานา ที่เห็นหิ้วเข้ามาขายในไทยหรือรับพรีออเดอร์ก็มีเยอะซะเหลือเกิน....
บางคนก็คงจะกินกันจนเบื่อไปแล้ว... เอาเป็นว่าวันนี้เราจะไม่ขอพูดถึงขนมที่กล่าวมาข้างต้น แต่จะพูดถึงขนมหวานของญี่ปุ่นที่เป็นขนมท้องถิ่นที่บางอย่างเราก็อาจจะยังไม่เคยรู้มาก่อน หรือไม่เคยทาน เราเองก็สนใจและอยากรู้เกี่ยวกับขนมหวานของญี่ปุ่นมากๆ
ถ้าพร้อมแล้ว เชิญรับชมได้เลยค่าาา
(พูดเหมือนเปิดการแสดง -0- ปล.รูปมาแน่นมากกกก ขนมเยอะมากกก ใครหิวระวังนะ ... )
ถ้านึกถึงขนมของญี่ปุ่นที่ใครหลายๆคนเวลาไปเที่ยวก็จะต้องซื้อติดไม้ติดมือกลับมาก็คงจะได้แก่ คิทแคทหลากหลายรส ทาโร่ชีส ช็อคโกแล็ต Royce โตเกียวบานาน่า ลูกอม ขนมขบเคี้ยว ต่างๆนานา ที่เห็นหิ้วเข้ามาขายในไทยหรือรับพรีออเดอร์ก็มีเยอะซะเหลือเกิน....
บางคนก็คงจะกินกันจนเบื่อไปแล้ว... เอาเป็นว่าวันนี้เราจะไม่ขอพูดถึงขนมที่กล่าวมาข้างต้น แต่จะพูดถึงขนมหวานของญี่ปุ่นที่เป็นขนมท้องถิ่นที่บางอย่างเราก็อาจจะยังไม่เคยรู้มาก่อน หรือไม่เคยทาน เราเองก็สนใจและอยากรู้เกี่ยวกับขนมหวานของญี่ปุ่นมากๆ
ถ้าพร้อมแล้ว เชิญรับชมได้เลยค่าาา
(พูดเหมือนเปิดการแสดง -0- ปล.รูปมาแน่นมากกกก ขนมเยอะมากกก ใครหิวระวังนะ ... )
ขนมหวานญี่ปุ่นเรียกรวมกันว่า"วากาชิ"(Wagashi) มีมานานตั้งแต่สมัยนะระหรือประมาณ 1,300 ปี
มาแล้ว แต่เฟื่องฟูสุดๆในช่วงเอโดะ (ปี ค.ศ. 1603-1867)โดยเฉพาะในเมืองเกียวโตและโตเกียว แต่ละร้านแข่งกันขายแข่งกันคิดขนมใหม่ๆจนกลายเป็นต้นตำรับของขนมญี่ปุ่นถึงจะได้ชื่อว่าเป็นขนมหวานประจำชาติแต่ชาวญี่ปุ่นก็ไม่ได้กินวากาชิกันบ่อยๆประเภทกินตบท้ายมื้ออาหารแบบบ้านเรานั้นไม่มี เพราะเขานิยมกินผลไม้กันมากกว่า ส่วนวากาชินี้จะกินเป็นของว่างและในโอกาสพิเศษเมื่อมีพิธีการต่างๆเช่นพิธีแต่งงานหรือพิธีชงชาแรงบันดาลใจของพ่อครัวแม่ครัวในการสร้างสรรค์ขนมวากาชินั้นก็ได้มาจากธรรมชาติ ต้นไม้ ดอกไม้ การเปลี่ยนแปลงของฤดูกาล เช่น ฤดูใบไม้ร่วงจะทำขนมคิคุโกะโระโมะรูปดอกเบญจมาศ ส่วนฤดูหนาวก็ทำยูคิโมจิ หรือโมจิหิมะ เป็นต้น
โจ นะมะกะชิ Jyo-Namagashi
ขนมญี่ปุ่นส่วนใหญ่ จัดอยู่ในกลุ่มนี้ เป็นแป้งห่อไส้ถั่วแดงบดหรือ "อัน" (An) แป้งที่นำมาห่อหุ้มมีทั้งแป้งท้าวยายม่อม แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า ปั้นเป็นรูปทรงต่างๆทั้งดอกไม้ ผลไม้ พระจันทร์ ซึ่งจะออกแบบให้เข้ากับฤดูกาล ทั้งชื่อขนม ส่วนผสม รูปทรงและสีสัน เป็นสัญลักษณ์ที่ทำให้ผู้คนได้รู้ว่าฤดูกาลใหม่กำลังจะมาเยือน ตัวอย่างเช่น ซากุระโมจิ (โมจิสีชมพูห่อด้วยใบซากุระ) ซึ่งจะออกในช่วงฤดูใบไม้ผลิและอันดับแรกที่จะนำมาเสนอก็คือ ... แต่น แต๊นนน โมจินั่นเองงงง ^o^
โมจิ (mochi)
ขนมโมจิญี่ปุ่นทำด้วยโมจิสีชมพูของดอกซากุระ Sakuramochi โปะด้วยถั่วแดงและปิดด้วยใบไม้ของต้นซากุระและ Hishi mochi โมจิที่ใช้ในเทศกาลเด็กผู้หญิงฮินะมัทสึริ คือโมจิที่มีก้อนสี่เหลี่ยมสามสี สีชมพู สีขาวและสีเขียว ต่อมาก็ Hanabiramochi ขนมหวานเสิร์ฟตอนทานกับชาในครั้งแรกของปีใหม่ เริ่มทานกันในปี 1868 จนถึงปัจจุบัน เป็นขนมในโอกาสพิเศษสำหรับครอบครัวในวันปีใหม่เท่านั้น
Sakuramochi
Hishi mochi
Hanabiramochi
วาราบิโมจิ (Warabi mochi)
วาราบิโมจิ เป็นขนมญี่ปุ่นชนิดนึงในตระกูลโมจิ แต่ไม่ได้ทำมาจากแป้งข้าวเหนียวเหมือนโมจิ หรือไดฟุกุแบบที่คนไทยคุ้นเคย น่าจะทำมาจากแป้งท้าว(มันท้าวยายม่อม) คลุกกับผงสีน้ำตาลอ่อนๆที่เรียกว่า
คินาโกะ มีกลิ่นคล้ายถั่วคั่ว งาคั่วหอมๆป่นละเอียด และมีน้ำตาลทรายแดงเป็นซอสราดทานคู่กัน
โมจิย่างกับถั่วแดงกวนคินาโกะ มีกลิ่นคล้ายถั่วคั่ว งาคั่วหอมๆป่นละเอียด และมีน้ำตาลทรายแดงเป็นซอสราดทานคู่กัน
ชาวญี่ปุ่นนิยมกินโมจิในช่วงปีใหม่ที่มีอากาศหนาวเย็น อาจใส่ในถั่วแดงต้มที่มีน้ำมากแบบซุปถั่วแดง หรือต้มถั่วแดงให้ข้นแล้วราดบนโมจิก็ได้
ไอติมโมจิ (Mochi Ice cream)
เป็นการนำขนมโมจิของญี่ปุ่นมาดัดแปลงโดยใส่ไส้ข้างในเป็นไอติมหลากหลายรส : )
Kagami mochi หรือ Kagami biraki
เป็นโมจิที่ถูกตบแต่งแบบโบราณเอาไว้ใช้ในงานพิธีกรรมทางศาสนาและเทศกาลต่างๆ
Kinako mochi
โมจิแห่งความโชคดี มีวิธีทำแบบดั้งเดิมก็คือ นำโมจิไปย่างกับไฟอ่อนๆ ก่อนและชุบด้วยซอสถั่วเหลืองที่ผสมน้ำกับน้ำตาลเอาไว้ สุดท้ายก็เอาไปคลุกกับผงถั่วเหลืองหวานเรียกว่า Kinako ก็เสร็จเรียบร้อย
ซุป Zoni
ก็คือซุปที่คนญี่ปุ่นจะทานตอนวันปีใหม่ เป็นซุปที่มีโมจิ มีผักและคามาโบะโกะ อยู่ในถ้วยเดียวกัน สมัยก่อนเป็นอาหารหลักของของนักรบซามูไรที่ทำทานในช่วงการออกศึก
ยาซึฮาชิ
แป้งโมจิเหนียวนุ่มแผ่นบางใส่ไส้ถั่วแดง
ดังโงะ (Dango)
ดังโงะ โมจิลูกกลมๆ เล็กๆ ที่เสียบไม้เรียงกันอย่างสวยงาม Dango (団子) แปลว่า เกี๊ยว หรือจะเรียกว่าเกี๊ยวญี่ปุ่นก็ได้ ขนมดังโกะหาซื้อทานได้ตลอดทั้งปีและดังโกะที่มีสามสี สีชาว สีชมพู สีเขียว เรียกว่า Hanami Dango นิยมทานกันในช่วงชมดอกซากุระบาน ดังโกะมีหลากหลายรสชาติมาก มีทั้งถั่วแดง ชาเขียว เกาลัด มันหวาน ถั่วต้มหวาน ราดซอสถั่วเหลืองก็มี และยังมีแบบนำเต้าหู้มาผสมโมจิแล้วย่างต่อด้วยราดซอสต่างๆอีกด้วย
คนไทยเราชอบเรียกว่าโมจิไส้ถั่วแดง แต่จริงๆเขาเรียกขนมประเภทนี้ว่าไดฟุกุ แป้งด้านนอกทำจากแป้งข้าวเหนียวนึ่งที่นำมาตีจนเหนียว (โมจิ) มีสีขาว เขียวและชมพู ส่วนไส้ก็เป็นถั่วแดง ที่พิเศษก็จะใส่ผลไม้ลงไป เช่น อิจิโกะ ไดฟุกุ (Ichigo Daifuku)เป็นโมจิไส้ลูกสตรอร์เบอร์รี่หอมหวาน อร่อยจับใจ นอกจากนั้นยังมีไส้เมลอนบดและไอศกรีมรสต่างๆด้วย
.........อื้อหืออออ เป็นยังไงกันบ้าง เริ่มหิวแล้วล่ะสิ อยากกินใช่ม้าาา ?
(บอกแล้วนะว่าอย่าเปิดอ่านตอนดึก) 5555555 นั่งหารูปไปก็อยากกินเหมือนกัน คือขนมญี่ปุ่นนี่หน้าตาน่ารัก สีสันสดใส น่าทานไปสะทุกอย่าง อยากจะซื้อมาไว้ที่บ้านให้หมดเลยยยย > <
นี่แค่เฉพาะประเภทที่เป็นโมจิก็เยอะแล้ว ยังมีขนมหวานแบบอื่นๆอีกเพียบ งั้นไปดูกันต่อดีกว่าเนอะ ....
อุอิโระ (Uirou)
"ขนมอุอิโระ" (Uirou) อาจะไม่ค่อยคุ้นตาชาวไทยสักเท่าไหร่ แต่เป็นขนมโบราณเก่าแก่และขึ้นชื่อที่สุดของเมืองนาโกยา แถมยังเป็นที่นิยมของชาวญี่ปุ่นมายาวนาน และยิ่งนิยมมากสำหรับการซื้อมอบให้กันเป็นของฝากจากนาโกยาและเมืองอื่นๆ ในแถบจังหวัด "ไอจิ" (Aichi) หากเป็นอูอิโระที่ขึ้นชื่อและมีชื่อเสียงที่สุด รวมทั้งมีรสชาติอร่อยและได้รับความนิยมมากที่สุดในนาโกยาก็ต้องเป็น "Aoyagi Uirou" ร้านขนมเก่าแก่ที่โด่งดังในเรื่องขนมอุอิโระมายาวนานถึง 130 ปี ไม่ว่าใครมาเที่ยวนาโกยาเป็นต้องแวะมาซื้ออุอิโระจากร้านนี้เสมอ หรือไม่ก็หาซื้อตามร้านจำหน่ายสิ้นค้าที่ระลึกจากนาโกยา หรือร้านจำหน่ายสิ้นค้าพื้นเมืองจากทั่วประเทศ และในสนามบินทุกแห่งในญี่ปุ่น
เซมเบ้ (Senbei)
เป็นข้าวเกรียบสีน้ำตาล เคี้ยวกรุบกรอบ มีหลากรูปร่างหลายขนาด แต่แบบยอดฮิตคือทรงกลมแบนเหมือนที่รองแก้ว ทำจากข้าวเหนียวนำมาปิ้ง แต่งรสด้วยโชยุและเกลือเป็นหลัก ราดหน้าด้วยงา สาหร่าย พริก เพิ่มกลิ่น เพิ่มรสให้อร่อยกันได้หลายแบบ นอกจากนี้ยังมีเซมเบ้แบบหวานหรือซาราเมะเซมเบ้ทำจากแป้งสาลี น้ำตาลและกลูโคส
Kitsune Senbei
ขนมเซมเบ้หน้าตาน่ารักเป็นรูปหน้ากากจิ้งจอก เป็นของฝากจากศาลเจ้า Fushimi Inari
เคลือบด้วยมิโสะขาว ใครได้ไปเที่ยวศาลเจ้าที่นี่ก็ซื้อกลับมาเป็นของฝาก ก็ดูน่ารักดี
เคลือบด้วยมิโสะขาว ใครได้ไปเที่ยวศาลเจ้าที่นี่ก็ซื้อกลับมาเป็นของฝาก ก็ดูน่ารักดี
โนะนะกะ (Monaka)
คือเวเฟอร์ไส้ถั่วแดง มีทั้งถั่วบดและแบบเต็มเม็ด ประกบด้วยแผ่นแป้งบางกรอบทำจากข้าวเหนียว ทำเป็นรูปวงกลม สี่เหลี่ยมดอกซากุระ และอีกสารพัดรูปแล้วแต่จะสร้างสรรค์ โดดเด่นที่ความกรอบกับความนิ่มผสานกับรสหวานๆมันๆ นอกจากไส้ถั่วแดงแล้วยังมีไส้ชาเขียวและถั่วอื่นๆด้วย
ไทยะกิ (Tai Yaki)
ขนมหน้าตาน่ารักรูปปลาตัวเท่าผ่ามือ เป็นขนมที่จำลองรูปแบบของปลากะพงแดง เรียกอีกชื่อว่า "แพนเค้กญี่ปุ่น"เนื้อแป้งแน่นและเหนียวนุ่ม นอกจากไส้ถั่วแดงมาตรฐานแล้วก็มีไส้เกาลัด ไส้มันหวานและอีกสารพัดไส้ รูปทรงก็มีสารพัดรูปเช่นกัน ทั้งรูปตุ๊กตา รูปกลมๆ แบนๆ ที่เรียกว่า อิมะกะวะ ยะกิ และที่เรารู้จักกันดีที่สุด โดรายากิ ขนมสุดโปรดของโดราเอมอนที่เป็นรูปฆ้องนั่นเอง
แอบทราบมาว่ามีร้านขนมไทยะกิแบบครัวซองต์มาเปิดร้านที่ไทยสักพักหนึ่งแล้ว แถวก็ค่อนข้าง
จะยาว ใครไปชิมมาแล้วมาบอกกันด้วยน้าาา =w=
รูปขนมมาแบบรัวๆ นี่ดูรูปก็แทบจะอิ่มแทนข้าวไปเลย (เว่อร์ไปแล้ว 555555) อย่าพึ่งเบื่อกันนะ
แต่ละรูปนี่คัดสรรมาอย่างดี เพื่ออรรถรสในการชมเลยล่ะค่ะ ... :D
.
.
.
เอ้าาา ยังไม่หมดแค่นี้ ยังมีอีก ....
มันจู (Manju)
ก็เป็นส่วนหนึ่งของโมจิด้วยเหมือนกัน เดิมที่จีนเรียกว่า มันโถว ญี่ปุ่นนำเข้ามาในสมัยนารา และเริ่มเรียกว่า มันจู ตั้งแต่นั้นมา มันจูเป็นขนมญี่ปุ่นที่มีหลากหลายไส้มาก มีทั้งไส้ถั่วแดง ฟักทอง ชาเขียว เป็นต้น
อาเกะมันจู
“แป้งทอดสอดไส้” ลักษณะเป็นแป้งทอดกลมๆ แบนๆ สอดไส้ต่างๆเช่น ถั่วแดง ครีม ชาเขียว เป็นต้น ขนาดย่อมๆกว่าซาลาเปาบ้านเรานิดหน่อย
#แอบเห็นกระทู้แนะนำว่าอาเกะมันจูเจ้าอร่อยอยู่ที่วัดอะซะคุสะ ใครไปญี่ปุ่นแล้วไปวัดนี้
แวะไปชิมได้น้าาาา เราอยากกินแต่ยังไม่เคยได้ไปญี่ปุ่นเลย 55555555 #ช่างน่าเศร้าา ...
แวะไปชิมได้น้าาาา เราอยากกินแต่ยังไม่เคยได้ไปญี่ปุ่นเลย 55555555 #ช่างน่าเศร้าา ...
ฮิงะชิ Higashi
เป็นขนมแบบแห้ง เก็บไว้ได้นาน ทำจากแป้งข้าวเหนียว น้ำตาล และวาซัมบงโตะ น้ำตาลผงที่ทำด้วยกรรมวิธีแบบดั้งเดิมผสมกันแล้วนำมาอัดในพิมพ์ ได้ขนมที่ผิวเป็นแป้งแห้งๆคล้ายขนมโก๋ เสิร์ฟในพิธีชงชา
โยกัง (Yokan)
ทำจากถั่วเหลืองหรือมันบดแล้วเอามาใส่เจลาตินให้เป็นก้อน
Seijokankidan
อีกหนึ่งขนมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานมาตั้งแต่สมัยยุคนาระ
เป็นถั่วกวนห่อด้วยแป้งแล้วนำไปทอดในนํ้ามัน ให้รสชาติกรุบกรอบหวานมัน
Murasame
(村雨)
ขนมดั้งเดิมที่คนญี่ปุ่นคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี
เป็นการนำถั่วแดงคัดพิเศษไปบด แล้วก็ผสมกับ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาล
จากนั้นก็นำไปนึ่ง
เวลาทานจะได้ความเหนียวนุ่มของแป้งข้าวเจ้าที่เข้ากันเป็นอย่างดีกับรสชาติหวานน้อยๆ
ของถั่วแดงที่เป็นส่วนผสมหลักของขนมชนิดนี้เป็นขนมขึ้นชื่อของโอซาก้าอีกด้วย
Okoshi (おこし)
เป็นข้าวอบกรอบกับน้ำตาล ขนมดั้งเดิมที่ขึ้นชื่อของโอซาก้า มีมาตั้งแต่ปี 1805
และก็ได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบัน นอกจากความอร่อยของขนมเองแล้ว ในภาษาญี่ปุ่นคำว่า Okoshi เป็นคำที่มีความหมายดี หมายถึงการพัฒนา
ก้าวผ่านสิ่งต่างๆ ไปได้ด้วยดี ดังนั้นการมอบขนม
Okashi เป็นของฝากก็เหมือนกับเป็นการมอบความสุขให้กับผู้รับด้วย
หน้าตาคล้ายๆกระยาสารทของไทยเราเลย
จบแล้วสำหรับการนำเสนอขนมหวานจากแดนญี่ปุ่น หากมีไม่ครบหรือไม่ได้นำเสนอขนมอะไรก็ต้องขออภัยด้วยนะคะ แต่ก็ได้พยายามหามาเยอะที่สุดเท่าที่จะได้แล้ว เห็นแล้วอยากกินทุกอย่างเลย ความอ้วนคืออะไร ไม่สน 555555555 จะเห็นว่าส่วนใหญ่ขนมหวานญี่ปุ่นจะเน้นวัตถุดิบจากแป้งและถั่วแดง ใครชอบก็คงถูกใจไม่น้อยเลยล่ะ สำหรับวันนี้ก็ขอจบการนำเสนอไว้แค่นี้ก่อน ใครมีโอกาสได้ไปญี่ปุ่นก็ห้ามพลาดเลยนะจะบอกกก
แล้วพบกันใหม่ค่าาาา
และขอปิดท้ายด้วยของหวานที่เราเองชอบมากกกกก นั่นก็คืออออ
.
.
.
ไอศครีมซอร์ฟเสิร์ฟรสชาเขียวนั่นเองงง ^______^
ขอขอบคุณข้อมูลดีๆ และรูปสวยๆจาก :
http://www.marumura.com/food/?id=1459
http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=parpaya&month=04-2012&date=28&group=1&gblog=238
http://pantip.com/topic/30846402
http://www.jgbthai.com/
http://2g.pantip.com/cafe/blueplanet/topic/E12119238/E12119238.html
http://www.gourmetandcuisine.com/recipes/587